La lumière est l’un des facteurs qui dégradent le plus rapidement l’huile d’olive. Les rayons UV altèrent les composés phénoliques, responsables de la fraîcheur et de l’amertume de l’huile.

Conservez votre huile dans un endroit sombre, à l’abri de la lumière directe, idéalement dans une bouteille opaque ou dans un récipient en métal.

Les températures extrêmes (trop chaudes ou trop froides) peuvent dégrader l’huile d’olive. Les chaleurs excessives accélèrent l’oxydation, tandis que les températures trop froides peuvent provoquer une cristallisation (ce qui n’affecte pas la qualité, mais modifie temporairement l’apparence de l’huile).

Conservez votre huile à une température comprise entre 16 et 18°C, dans une pièce fraîche, mais pas au réfrigérateur. Un placard ou une cave fraîche sont des endroits idéaux.

L’air, ou plus précisément l’oxygène, provoque l’oxydation de l’huile, ce qui altère son goût et ses propriétés nutritionnelles. Plus le flacon est ouvert, plus l’huile est exposée à l’oxygène.

Si vous ouvrez une bouteille d’huile d’olive, fermez-la bien après chaque utilisation. Utilisez des flacons de petite taille si vous prévoyez de consommer rapidement, afin de limiter l’air dans la bouteille.

La chaleur est l’un des principaux ennemis de l’huile d’olive. Les changements de température et l’exposition à des sources de chaleur directes (comme près de la cuisinière, du four ou du radiateur) accélèrent l’oxydation et la dégradation des arômes.

Conservez votre huile dans un endroit stable, loin des appareils qui génèrent de la chaleur

DLUO 18 mois à partir du conditionnement, dans un contenant fermé et adapté.